Татбиқи кӯтоҳ

Кӯтоҳкунӣ як навъи равғани сахтест, ки асосан аз равғани растанӣ ё равғани ҳайвонот сохта шудааст, ки барои ҳолати сахти он дар ҳарорати хонагӣ ва сохтори ҳамвор номгузорӣ шудааст. Кӯтоҳкунӣ дар бисёр соҳаҳо, аз қабили нонпазӣ, пухтан, қаннодӣ ва коркарди ғизо ба таври васеъ истифода мешавад ва вазифаи асосии он беҳтар кардани мазза ва сохтори ғизо тавассути тағир додани хосиятҳои физикии хамир мебошад.

Компонентхо ва истехсоли кутох

Кӯтоҳ асосан аз равғани растании гидрогеншуда, равғани қисман гидрогеншуда ва равғани пурра гидрогеншуда иборат аст. Гидрогенизатсия равғани растании моеъро ба сахт табдил дода, ба он устуворӣ ва мӯҳлати нигоҳдории хуб медиҳад. Дар раванди истеҳсолот, сахтӣ ва нуқтаи обшавии кӯтоҳро тавассути назорати дараҷаи гидрогенизатсия танзим кардан мумкин аст, то ки ба эҳтиёҷоти истеҳсолии хӯрокҳои гуногун мутобиқ шавад.

Истифодаи кӯтоҳкунӣ дар нонпазӣ

Нон ва торт

Вазифаи асосии кутоҳкунӣ дар нонпазӣ баланд бардоштани нармӣ ва печиши хамир мебошад. Азбаски кутоҳ намӣ дар таркибаш надорад, он ҳангоми тайёр кардани нон ва кулчаҳо ташаккули глютенро дар хамир кам карда, маҳсулоти пухтаро болаззат мегардонад. Махсусан ҳангоми тайёр кардани торт, кӯтоҳ кардан метавонад ба қамчин задани хамир ва эҷоди матни сабуктар кӯмак расонад, ки дар натиҷа маҳсулоти тайёри фуҷуртар мегардад.

Кукиҳо ва қаннодӣ

Истифодаи дигари муҳими кӯтоҳкунӣ дар тайёр кардани кукиҳо ва қаннодӣ мебошад. Ҳангоми тайёр кардани кукиҳо, кӯтоҳкунӣ метавонад ташаккули глютенро дар орд ба таври муассир боздорад, ки таъми кукиро тезтар мекунад. Барои маҳсулоти қаннодӣ, аз қабили қаннодӣ ва круассанҳои Дания, таъсири қабати кӯтоҳкунӣ махсусан муҳим аст. Бо илова кардани кӯтоҳ ба хамир, печонидани он ва печонидани он, дар ниҳоят бо қабатҳои қаннодӣ пухта мепазад.

Татбиқи кӯтоҳкунӣ дар frying

Кӯтоҳкунӣ инчунин дар пухтан, махсусан дар коркарди саноатии хӯрокворӣ васеъ истифода мешавад. Азбаски кӯтоҳкунӣ устувории баландтар ва нуқтаи баландтари дуд дорад, онро метавон дар ҳарорати баланд муддати тӯлонӣ бидуни шикастан нигоҳ дошт. Аз ин рӯ, кӯтоҳкунӣ аксар вақт ҳангоми тайёр кардани фри бирёншуда, мурғи бирён, нонпазӣ ва дигар хӯрокҳо истифода мешавад. Кӯтоҳкунӣ метавонад дар давоми раванди бирёнкунӣ зуд як қабати тиллоӣ ташкил кунад ва миқдори азхудкунии равғанро кам кунад, ба ин васила ҷараён ва таъми ғизоро нигоҳ дорад.

Татбики кутох дар коркарди хурокворй

Кӯтоҳ на танҳо дар нонпазии хонагӣ маъмул аст, балки дар саноати хӯрокворӣ низ нақши муҳим дорад. Масалан, ҳангоми коркарди ғизои зуд яхкардашуда, илова кардани кӯтоҳкунӣ метавонад аз тағирёбии сохтори ғизо аз сабаби ях кардани об дар ҷараёни яхкунӣ пешгирӣ кунад. Илова бар ин, кӯтоҳкунӣ дар ивазкунандаи қаймоқ, маргаринҳо ва баъзе газакҳо низ васеъ истифода мешавад. Он метавонад на танҳо мӯҳлати нигоҳдории маҳсулотро дароз кунад, балки намуди зоҳирӣ ва таъми маҳсулотро нигоҳ дорад.

Таъсири саломатии кӯтоҳ ва алтернативаҳо

Ҳарчанд кӯтоҳкунӣ дар тайёр кардани ғизо бартариҳои зиёд дорад, таъсири саломатии он низ боиси нигаронии васеъ шудааст. Кӯтоҳшавии анъанавии қисман гидрогеншуда дорои равғанҳои транс мебошад, ки бо мушкилоти саломатӣ ба монанди бемориҳои дилу раг алоқаманданд. Дар натиҷа, дар солҳои охир саноати хӯрокворӣ тадриҷан истифодаи равғанҳои қисман гидрогеншударо ба манфиати равғанҳои пурра гидрогеншуда, равғани хурмо ё дигар алтернативаҳои кӯтоҳ кардани равғани растанӣ кам кард. Ин алтернативаҳо ҳангоми нигоҳ доштани матоъ ва таъми ғизо хатари саломатии камтар доранд.

Тамоюли инкишофи ояндаи кутох

Бо афзоиши талаботи истеъмолкунандагон ба ғизои солим, истеҳсол ва истифодаи кӯтоҳ низ тағйир меёбад. Кӯтоҳҳои оянда метавонанд аз равғани растании табиӣ ва дигар компонентҳои солим бештар истифода баранд, равғанҳои трансро кам ё ҳатто пурра аз байн баранд. Илова бар ин, саноати хӯрокворӣ метавонад кӯтоҳ кардани функсионалии бештарро инкишоф диҳад, ба монанди маҳсулоте, ки иловашуда кислотаи олеинҳои солим ё дигар кислотаҳои равғании фоиданок доранд. Ин беҳбудиҳо ба баланд бардоштани симои солими кӯтоҳ ва қонеъ кардани талаботи баландтари сифати ғизои истеъмолкунандагони муосир мусоидат мекунанд.

Хулоса

Истифодаи васеи кӯтоҳкунӣ дар нонпазӣ, пухтан ва коркарди хӯрокворӣ онро як ҷузъи ҷудонашаванда дар саноати хӯроквории муосир табдил дод. Гарчанде ки таъсири саломатии он нигаронкунанда аст, кӯтоҳкунӣ дар оянда тавассути такмили технологӣ ва ислоҳи таркиб дар истеҳсоли ғизо нақши муҳим мебозад. Ҳангоми лаззат бурдан аз хӯрокҳои болаззат, истеъмолкунандагон инчунин бояд ба тағирёбии компонентҳои солими худ диққат диҳанд, то интихоби бештари ғизои парҳезиро интихоб кунанд.