- 基料油Равғани асосӣ
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.
Равғани асосии асосӣ аз якчанд равғани моеъ ва равғани сахт иборат аст.Он нуқтаи обшавии мушаххас ва SFC дорад.
基料油以β'结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β'结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β'结晶。
Равғани базавӣ бо одати β 'кристалл ҳамчун равғани асосӣ мувофиқтар аст.Равған ва равғани хурмо дар ҳарорати 24 ℃ одати β "кристаллизатсия" доранд ва равғани хурмо дар 52 ℃ дар шароити мувофиқ β кристалл мешавад.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。
Интихоби равғани асосӣ инчунин омилҳои устувории таъминот ва арзишро ба назар мегирад.
- 乳化剂Eагенти мульгационй
众所周知油, 水 是 相溶 相溶 相溶的, 而 我们 人造 人造 人造 奶油 是 是 由 由 油 油 和 水 水 为 主要 生产 生产 生产 生产 生产 生产 生产 生产 能 能 能 能 结合 结合 结合 结合 结合 是 乳化剂 乳化 所 所 致 致 致 致 增强 增强 可以 可以 增强 增强 可以 可以 可以 增强 增强 增强 还 可以 增强 增强 还 还 可以 增强 还 还 还 可以 增强 可以 可以 增强 还 还 增强 可以 还 还 可以 增强.烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳强口感、乳匂口感、乳匂口感、乳匂化
Ба хама маълум аст, ки равган ва об халнашаванда аст ва маргарини моро равган ва об хамчун ашьёи хоми асосй хосил мекунад, сабаби нагз ба хам пайвастани ин ду он дар натичаи эмульсификацияи агенти эмульгационй мебошад.Эмульгаторҳо инчунин метавонанд фаъолияти маҳсулоти пухтаро беҳтар кунанд.Он метавонад часпак, кафккуниро танзим кунад, маззаро беҳтар кунад, равғанро эмульсия кунад, кристаллизатсияро ба таъхир андозад ва ғайра.
常用的乳化剂有以下几种:
Эмульгаторҳои маъмулан истифодашаванда инҳоянд:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
Моно-диглицеридҳо (глицеридҳои моностеарат) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。反应制得。产品有甶状状状猶的乳化剂65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。
Моноглицеридҳо эмульгаторҳои васеъ истифодашаванда мебошанд ва дар натиҷаи реаксияи глицерин ва равған тайёр карда мешаванд.Маҳсулот хока, гранул ё хамир мебошанд, нуқтаи обшавӣ: 65-70 ℃.Аз рўи тозагии худ онро ба моноглицеридњои соф (тозагї 40-50%) ва моноглицеридњои тозанашуда (тозагї зиёда аз 90%) људо кардан мумкин аст.Дар об ҳал намешавад, дар равған ҳал мешавад (боло аз 80 ℃).Ба нигоҳдории мӯҳр диққат диҳед.
卵磷脂 Lэцитин.
大豆 磷脂 是 水化 脱胶 的 副产品 不 溶于 溶于 溶于 溶于 溶于 水 水 溶于 的 的 的 的 的 及 及 及 及 乳化性 乳化性 乳化性 乳化性 天然 天然 天然 天然 天然 天然 天然 乳化剂 乳化剂 天然 人造 人造 人造 人造 或 或 起酥 起酥 增强 增强 稳定性 稳定性稳定性, 增加 食品 风味 稳定性, 增加 食品 风味, 增加 食品 风味, 增加 食品 风味, 增加 食品 风味, 增加 食品 风味, 增加 食品 风味, 增加 食品 风味, 增加 食品 风味, 增加 食品 风味, 增加 食品 风味可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。
Фосфолипиди лӯбиё як маҳсулоти иловагии гидратсияи лӯбиё ва дегуминг аст, ки дар об ҳалнашаванда, бо ҳалшавандагии хуби нафт ва эмульсия, эмульгаторҳои хуби табиӣ мебошад.Лецитин ба маргарин ё кӯтоҳкунӣ илова карда мешавад, то устуворӣ, мазза ва пешгирии пошидани равған ҳангоми пухтупаз пешгирӣ карда шавад.Нигоҳдорӣ бояд сояафкан ва мӯҳр бошад.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。62℃.
Моно-глицерини баланд, ки аз равғани растанӣ омода карда шудааст.Бартарии он аст, ки аз маҳсулот ҷудошавии равғанро пешгирӣ кунад.Нуқтаи обшавӣ: 62 ℃.
- 抗氧化剂 Aантиоксидант
氧化氧化 导致 人造 人造 奶油奶油, 起酥油 品质 的 的 的 重要 重要 因素因素, 防止 氧化 因素, 除了 氧化 选用, 除了 方法 原料, 方法 方法 贮存 贮存 条件 条件 条件 条件 条件 添加 添加 一些 安全性 安全性 安全性 高 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂. 抗氧化剂 的 效果 与.油脂的种类、精炼程度、ФФА的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂
Оксидшавӣ омили муҳимест, ки боиси бад шудани сифати маргарин ва кӯтоҳ шудани он мегардад.Барои пешгирии оксидшавӣ, ба ғайр аз интихоби ашёи хом, усулҳои коркард, бастабандӣ ва шароити нигоҳдорӣ, баъзе антиоксидантҳои дорои бехатарии баланд ва таъсири назаррас метавонанд илова карда шаванд.Таъсири антиоксидант ба намуди равған, дараҷаи тозакунӣ, таркиби FFA, ионҳои мис ва оҳан, намӣ, рӯшноӣ, таъсир ба ҳаво ва ҳарорат вобаста аст.Антиоксидантҳои маъмул инҳоянд:
БХА（丁基羟基茴香醚）
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57-65℃，不溶于水，25℃油中溶解度30-40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。БХА和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更氧化效果更氧化效果更好。。0,2 г/кг, 人造奶油中0,1 г/кг.
Хокаи кристаллии муми сафед ё сабук зард, бо бӯи махсуси фенолӣ ва бӯи хашмгин, нуқтаи обшавии 57-65 ℃, дар об ҳалнашаванда, 25 ℃ ҳалшавандагии нафт 30-40%, устувории хуби гармӣ, дар зери пойгоҳи заиф нобуд шудан осон нест. бо хӯроки нонпазӣ, қобилияти зидди бактериявӣ қавӣ истифода шавад.BHA дар якҷоягӣ бо дигар антиоксидантҳо ё бо кислотаи лимуи, синергист истифода мешавад, самараноктар аст.Микдори максималии равган 0,2 г/кг ва микдори максималии маргарин 0,1 г/кг мебошад.
BHT（丁二基羟基甲苯）
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5-70,5 ℃,沸点265℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30％、棉油中20％，40℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无БХА的异臭，价格低廉，毒性相对БХА高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0,2 г/кг,人造奶油中0,1 г/кг,与БХА、柠檬酸合用以«БХТ:БХА:柠檬酸＝2:2:1"比例为佳。
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比БХА、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5-128,5 ℃,可单独使用，也可与BHT、БХА混用，油中最大添加量0,02%-.
Булӯр ё хокаи сафед, бемазза, бебӯй, ҳарорати обшавӣ 69,5-70,5 ℃, нуқтаи ҷӯшиш 265 ℃, дар об ҳал намешавад, 30% дар равғани лубиё 25 ℃ ҳал мешавад, 20% дар равғани пахта, 40% дар равғани чарбуи 40 ℃, устувории хуб , сублиматсия, бӯи BHA нест, нархи паст, заҳролудшавии баланд нисбат ба BHA, қобилияти антиоксиданти қавӣ.Микдори максималии равган 0,2 г/кг ва микдори максималии маргарин 0,1 г/кг мебошад.Таносуби BHT: BHA: кислотаи лимуи = 2: 2: 1 астварианти хубвақте ки дар якҷоягӣ бо BHA ва кислотаи лимуи истифода бурда мешавад.
增效剂—柠檬酸Synergist - кислотаи лимуи
两 种 或 两 以上 抗氧化剂 混合 混合 混合 使用 使用使用, 或 与 并 并 并 并 并 并 并 一 一 一 使用 使用 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 称为 称为 称为 称为 称为 称为 称为 中 中 使用 使用 酚型 酚型抗氧化剂, 若 同时 添加 酚型抗氧化剂, 若 同时 添加 抗氧化剂抗氧化剂. ，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量的微量屐Cu2+、Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的扈物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的扈物，从而对促进氧化的金天1/4-1/2.
Синергизм вақте рух медиҳад, ки ду ё зиёда антиоксидантҳо дар якҷоягӣ ё якҷоя бо синергист истифода мешаванд, ки аксар вақт аз як антиоксидант танҳо самараноктар аст.Вақте ки дар равғани растанӣ антиоксиданти фенолӣ истифода мешавад, агар кислотаи лимуи илова карда шавад, таъсири антиоксиданти он хеле зиёд мешавад.Одатан чунин мешуморанд, ки кислотаи лимуи метавонад бо ионҳои металлии микроэлементӣ (Cu2+, Fe3+) хелатҳо ташкил кунад, ки реаксияи оксидшавиро мусоидат мекунанд ва ҳамин тавр ионҳои металлиро, ки ба оксидшавӣ мусоидат мекунанд, пассив мекунанд.Микдори синергист одатан 1/4-1/2 антиоксидантҳои фенолӣ мебошад.
- 防腐剂 Pрезервантхо
人造 奶油 中 的 水, 尤其是 水相 水相 的 的 一些 物质 物质 物质 物质 (如 乳清粉), 特别 容易 容易 微生物 微生物 的 的 和 和 生长 生长. 防腐剂 则 是 具有 具有 杀死 微 或 或 抑制 微生物 抑制 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物 繁殖 的 的 繁殖 微生物 繁殖 繁殖 繁殖 繁殖 繁殖 的 繁殖 繁殖 的 繁殖 繁殖的.
Об дар маргарин, махсусан моддаҳои дар марҳилаи обӣ (масалан, хокаи зардоб), махсусан ба афзоиш ва афзоиши микробҳо ҳассос мебошанд.Консервантҳо моддаҳое мебошанд, ки микроорганизмҳоро мекушанд ва ё дубора тавлиди онҳоро бозмедоранд.
盐 Sдигар
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
Намак на танҳо як агенти хушбӯй, балки як консерванти аъло низ мебошад.Намакро барои пешгирии ифлосшавӣ ва намӣ нигоҳ доштан лозим аст.
山梨酸钾 Pотассиум сорбат
无色 或 白色 鳞片状 或 或 粉末, 无臭 或 有 有 有 有 有臭味, 在 空气 中 不 不 不 不 不 不, 可 被 氧化着色, 易 溶于 水, 易 霉菌, 酵母 及 好气性 菌均 菌均 菌均 有 有 有 有 有 有 有 有 有，属酸性防腐剂，宜在PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
Кристаллҳои пулакчаҳои беранг ё сафед ё хокаи бебӯй ё каме бӯйдор, дар ҳаво ноустувор, ранги оксидшаванда, азхудкунии намнокӣ, дар об ба осонӣ ҳалшаванда, қолаб, хамиртуруш ва бактерияҳои гази хуб таъсири ингибиторӣ доранд, консервантҳои туршӣ буда, барои истифода мувофиқанд. дар доираи PH 5-6.Ҳангоми нигоҳдорӣ ба намӣ ва мӯҳр диққат диҳед.
脱氢乙酸钠:Дегидроацетат натрий
对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业，延长其存放期，避免霉变损失。
Он ба қолаб, хамиртуруш ва бактерияҳо таъсири хуби ингибиторӣ дорад ва дар саноати коркарди нӯшокиҳо, хӯрокворӣ ва хўроки чорво ба таври васеъ истифода мешавад, то мӯҳлати нигоҳдории онро дароз кунад ва аз талафоти mildew пешгирӣ кунад.
- 色素 пигмент
β－胡萝卜素Бета-каротин
б- 胡萝卜素 为 理想 的 天然 天然 色素, 具 价格 低, 具 营养 低, 色调 营养 低, 色调 稳定 优点 优点. 红紫色 至 等 的 的 的 结晶 结晶 结晶, 稍有 异臭 稍有, 不 异臭 和 和, 难 溶于 乙醇, 难 溶于 乙醇, 难, 难, 难,240℃在植物油中溶解度为0,05-0,10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。
Бета-каротин пигменти табиии беҳтарин буда, бо нархи паст, ғизо, устувории ранг ва бартариҳои дигар.Арғувони сурх то хокаи кристаллии торик сурх, каме гетеросмелӣ, дар об ва глицерин ҳалнашаванда, дар этанол, ацетон ҳалнашаванда, дар ҳарорати 240℃ дар равғани растанӣ ҳалшавандагии 0,05-0,10%.β -каротин ҳам ба рӯшноӣ ва ҳам оксиген ноустувор аст ва дар посух ба ионҳои металлҳои вазнин ба монанди Fe3+ сабук мешавад.Нигоҳдорӣ бояд дар ҷои хунук ҷойгир карда шавад ва ба сояафканӣ, ҳаво гузаранда диққат диҳед.
柠檬黄 Лимон зард
橙黄色粉末，无臭，0,1%水水 呈 呈黄色, 溶液 呈 呈 呈黄色, 不不, 耐热性, 耐酸性, 耐酸性, 耐酸性, 耐盐性, 耐盐性, 耐盐性, 耐盐性, 耐盐性, 耐盐性, 耐盐性, 耐盐性, 耐盐性, 耐盐性, 耐碱耐氧性 性 差, 耐碱耐氧性, 耐碱 性 差, 遇碱 变红色 变红色. 贮存 注意 事项 同 胭脂红. 风味 添加剂
• Хокаи зарди норанҷӣ, бебӯй, маҳлули обии 0,1% зард, дар равған ҳалнашаванда, ба гармӣ муқовимат ба кислота, муқовимати намак хуб, муқовимати оксигени бад, муқовимати ишқӣ, сурх ҳангоми ишқ.Тадбирҳои эҳтиётӣ барои нигоҳдорӣ бо кармин.Иловаи мазза
- 风味添加剂 Иловаи мазза
香精 Eмоҳият
食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置（开强10-30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尮用専
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布
Маззаҳои ошӣ бо як қатор маззаҳо ва лоғарҳои бехатар омехта карда мешаванд, ки онҳоро ба категорияҳои дар равған ҳалшаванда ва дар об ҳалшаванда тақсим кардан мумкин аст.Аксарияти онҳо дар моеъи шаффоф ва шаффоф мавҷуданд, аммо моҳияти ҳалшавандаи равған бо равғани растании тозашуда, зеро маҳлул дар ҳарорати паст конденсат мешавад.Ҳама маззаҳо ноустувории муайян доранд, нигоҳдорӣ бояд дар соя ҷойгир карда шавад (мувофиқ аст 10-30 ℃) ва ба муҳофизати офтобӣ, намнокӣ, пешгирии сӯхтор диққат диҳед.мазза кушода, набояд нигоҳ доштанро идома диҳад,хубистифода баранд.
Материалхои гармидиханда, ба истифодаи вакт диккат дода, ба он диккат дихед, ки он дар материал баробар таксим карда шавад.
乳脂/炼乳 Равғани шир/шири моеъ
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
Барои илова кардани маводи ғизоӣ ва мазза ба маргарин илова карда мешавад.Дар ҳарорати паст, дар ҷои хунук ва хушк нигоҳ доред
Вақти фиристодан: 26-2021 август